Вода может одновременно кипеть и замерзать в вакууме при комнатной температуре.

Явление одновременного кипения и замерзания воды в вакууме при комнатной температуре связано с фундаментальным свойством вещества — его тройной точкой. Это состояние достигается при давлении около 611 Па (0,006 атмосфер) и температуре 0,01°C, где твёрдая, жидкая и газовая фазы воды могут сосуществовать в равновесии. Однако описанный здесь эффект — когда вода одновременно испаряется и замерзает — наблюдается при более глубоком вакууме и комнатной температуре благодаря эндотермическому процессу испарения. Когда давление окружающей среды снижается ниже давления насыщенного пара при данной температуре, молекулы воды начинают активнее покидать поверхность жидкости, переходя в газовую фазу. Этот процесс требует энергии — латентной теплоты испарения, которая составляет около 2260 кДж/кг при 100°C. При вакуумировании вода извлекает необходимую энергию из собственного тепла, охлаждаясь. Если процесс испарения происходит достаточно интенсивно, температура оставшейся жидкости может упасть ниже точки замерзания (0°C), что приводит к одновременной кристаллизации части воды. Таким образом, наблюдается парадоксальное состояние: некоторые молекулы превращаются в лёд, другие — в пар. Это явление имеет практическое значение в криогенике и пищевой промышленности. Метод сублимационной сушки, или лиофилизации, основан на этом принципе и используется для консервирования продуктов, лекарств и биологических образцов без их повреждения высокими температурами.