Семена граната флуоресцируют под ультрафиолетом красным светом.

Семена граната флуоресцируют под ультрафиолетовым излучением ярко-красным светом — это происходит благодаря высокому содержанию антоцианов, полифенольных соединений, которые поглощают УФ-фотоны и переизлучают энергию в видимом диапазоне. Антоцианы — это водорастворимые пигменты, придающие гранату его характерный красный и пурпурный цвет. Они относятся к классу флавоноидов и концентрируются не только в семенах, но и в кожуре плода, где их содержание может достигать 2-3% сухой массы в зависимости от сорта и условий выращивания. Это свойство флуоресценции не представляет никакой опасности для человека и безопасно для потребления — оно лишь демонстрирует, насколько насыщена гранатовая кожура и семена антиоксидантами. Явление используется современными аналитиками и агрономами для неинвазивной оценки спелости плодов и качества урожая. Учёные применяют УФ-спектроскопию при исследовании граната в лабораторных условиях, чтобы определить антиоксидантный потенциал и прогнозировать пищевую ценность плода на этапе его созревания. Сходные явления флуоресценции наблюдаются и у других ярко окрашенных растений — например, под УФ-светом светятся некоторые сорта черники и ежевики. Такая способность природного происхождения интересует исследователей агрономии и пищевых технологий, так как позволяет быстро идентифицировать качественные плоды без повреждения урожая.