Фисташки раскрываются сами при достижении нужной зрелости и издают щелчки.

Фисташка обыкновенная (Pistacia vera) — один из немногих орехов, который раскрывается самостоятельно при созревании. Процесс начинается в конце лета, когда плод достигает биологической зрелости. Скорлупа состоит из двух слоёв: внешней оболочки (экзокарпа) и внутренней твёрдой скорлупки, между которыми находится тонкий слой воздуха. По мере дегидратации влаги из тканей плода давление внутри снижается неравномерно, создавая механическое напряжение. Когда натяжение достигает критической точки, скорлупка с силой раскрывается, издавая характерный щелчок — звук, который слышен на расстоянии нескольких метров. В странах происхождения фисташек — на Ближнем Востоке, в Иране и Средней Азии — эти щелчки в полях становятся естественным сигналом начала уборочного сезона. Звуковые волны, возникающие при раскрытии сотен тысяч плодов одновременно, создают своеобразный гул, который издревле помогал фермерам определить оптимальный момент для сбора урожая. Скорость раскрытия скорлупки составляет несколько миллисекунд, энергия выделяется достаточная, чтобы часть ядра выскочила из расселины на небольшое расстояние. Это явление имеет чёткую эволюционную логику: самораскрывающаяся скорлупка облегчает распространение семян животными и снижает энергозатраты на преодоление твёрдой оболочки при прорастании. Современные учёные изучают механизм раскрытия фисташки для применения в инженерии — в частности, при разработке биомиметических систем с контролируемым высвобождением содержимого.