Арахис содержит афлатоксины — канцерогены грибка, которые в 10000 раз опаснее ДДТ в расчёте на грамм.

Афлатоксины — группа токсичных соединений, вырабатываемых плесневым грибком Aspergillus flavus, — представляют одну из самых серьёзных проблем контаминации продуктов питания во всём мире. Афлатоксин В1, наиболее опасный из них, является сильнейшим природным канцерогеном, известным науке. Его опасность в расчёте на грамм превышает токсичность печально известного пестицида ДДТ примерно в 10 000 раз. Особенно уязвим арахис — этот орех поражается грибком при нарушении условий хранения, высокой влажности и температуре выше 25 °C, что создаёт идеальную среду для размножения патогена. Афлатоксины вызывают рак печени даже в микродозах, воздействуя на ДНК клеток и инициируя необратимые мутации. Международное агентство по исследованию рака (МАИР) классифицировало афлатоксин В1 как канцероген группы 1 — это высший уровень опасности. В ответ на масштабность проблемы Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) установило предельно допустимый уровень контаминации в 20 ppb (частей на миллиард) для арахиса и арахисовых продуктов. Однако в развивающихся странах, особенно в Африке, Азии и регионах с тропическим климатом, уровни афлатоксинов часто превышают безопасные нормы в 100–1000 раз из-за отсутствия надлежащих систем хранения и контроля качества. Эта проблема выходит далеко за рамки локальной пищевой безопасности. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, ежегодно около 4,6 млрд человек подвергаются риску воздействия афлатоксинов через загрязненные продукты.