Инулин из топинамбура кормит бактерии микробиома так эффективно, что увеличивает бутират на 60% за неделю.

Инулин — это фруктан, полимер из 20–35 молекул фруктозы, который человеческий организм не может расщепить собственными ферментами. Вместо этого он проходит в толстую кишку в неизменном виде, где становится избирательной пищей для полезных бактериальных штаммов, особенно Faecalibacterium prausnitzii и Roseburia. Эти микроорганизмы обладают специальными ферментативными системами для разложения инулина и производства короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), главным образом бутирата. Бутират — это не просто отходный продукт бактериального метаболизма: он служит основным энергетическим источником для клеток кишечного эпителия (колоноцитов), а также регулирует рН в толстой кишке, создавая кислую среду, неблагоприятную для патогенов. Систематическое изучение роли пребиотиков в развитии микробиома началось в 1990-х годах, когда исследователи обнаружили прямую связь между потреблением неусвояемых углеводов и составом кишечной флоры. Топинамбур (земляная груша, Helianthus tuberosus) известен высоким содержанием инулина — до 16–20% от сухого вещества клубня. При ежедневном потреблении 15–20 граммов инулина концентрация бутирата в кишечнике возрастает на 60% в течение всего лишь семи дней. Этот эффект проявляется потому, что инулин селективно стимулирует рост именно тех бактерий, которые наиболее эффективно его ферментируют, создавая локальное преимущество для полезных видов в конкуренции за ресурсы. Повышение уровня бутирата имеет далеко идущие последствия для здоровья.