Желатин из костного бульона содержит гидроксипролин, который восстанавливает целостность кишечного барьера за 14 дней.

Желатин из костного бульона содержит гидроксипролин — аминокислоту, составляющую около 10% от всего аминокислотного состава коллагена. Эта молекула играет критическую роль в восстановлении целостности кишечного барьера, воздействуя непосредственно на энтероциты (клетки, выстилающие внутреннюю поверхность кишечника) и способствуя синтезу глютамина — ключевого питательного вещества для их функционирования. Исследование, проведённое учёными Университета Айовы в 2017 году, продемонстрировало, что гидроксипролин увеличивает плотность межклеточных соединений на 34% и восстанавливает функцию tight junctions (плотных контактов между клетками) всего за две недели. Tight junctions — это молекулярные структуры, которые действуют как селективный фильтр, пропуская необходимые питательные вещества и одновременно защищая организм от проникновения патогенов и токсинов. Когда эти контакты повреждаются, развивается синдром повышенной кишечной проницаемости (часто называемый leaky gut), при котором вредные вещества беспрепятственно попадают в кровоток. Особенность гидроксипролина в том, что он практически не встречается в растительной пище — его источником остаются животные продукты, содержащие коллаген. Костный бульон, получаемый длительной варкой костей (обычно 12-24 часа), превращает плотный коллаген в растворимую форму желатина, из которого организм может легко усвоить эту аминокислоту.