Сахаринкол — искусственный подсластитель, который человеческие ферменты не расщепляют вообще.

Сахаринкол — искусственный подсластитель, молекула которого настолько чужда нашей биохимии, что человеческие ферменты вообще не способны её расщепить. В отличие от большинства других подсластителей, сахаринкол проходит через организм полностью неизменённым и выводится в моче в исходном виде. Это свойство делает его уникальным среди синтетических заменителей сахара и одновременно порождает вопросы о его долгосрочном воздействии на здоровье. Сахаринкол был синтезирован в лабораторных условиях как попытка создать идеальный подсластитель — вещество, которое не усваивалось бы организмом и не влияло на уровень глюкозы в крови. С точки зрения диабетологии и низкокалорийной диетологии это звучит привлекательно: калории не поступают, вкус остаётся. Однако именно это свойство неусваиваемости вызывает опасения у исследователей. Проблема в том, что мы практически не понимаем, какие долгосрочные эффекты может оказать накопление неметаболизируемого вещества в организме. Почки выводят молекулу целиком, но длительное её присутствие может повлиять на микробиоту кишечника или другие биологические процессы, которые ещё недостаточно изучены. Это контрастирует с сахарином или сукралозой, которые хотя бы частично метаболизируются и лучше изучены в этом смысле. Сахаринкол служит напоминанием о том, что в пищевой индустрии идеальных решений не существует. Молекула, которая не расщепляется нашими ферментами, — это не обязательно благо.