Корица содержит кумарин в концентрации 7-25 мг/г, который разжижает кровь и может вызвать внутренние кровотечения при превышении 0,1 мг/кг веса тела.

Корица содержит кумарин — органическое соединение, концентрация которого в специи варьируется от 7 до 25 мг на грамм в зависимости от сорта и происхождения растения. В организме человека кумарин метаболизируется в печени в дикумарол — вещество с эффектом, аналогичным варфарину, медикаменту, используемому для профилактики тромбоза и инсульта. Это сходство механизмов действия объясняет потенциальный риск при чрезмерном потреблении специи. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2008 году установило максимально допустимый суточный уровень кумарина на основе исследований токсичности: 0,1 мг на килограмм массы тела. Для взрослого человека весом 70 кг это означает предельное суточное количество в 7 мг кумарина. Поскольку корица содержит в среднем 10-15 мг/г, регулярное потребление более 500 мг (около половины чайной ложки) ежедневно в течение нескольких недель может привести к накоплению вещества и вызвать кровотечения, а также повреждение печени и почек. Кумарин интересен тем, что его антикоагулянтные свойства были впервые обнаружены в 1940-х годах при изучении заболеваний крупного рогатого скота, пасшегося на испорченном клевере. На этой основе синтезировали варфарин — один из наиболее распространённых антикоагулянтов в современной медицине. Однако если варфарин назначается в контролируемых дозах под медицинским наблюдением, корица — продукт повседневного потребления, и превышение безопасного уровня может произойти незаметно.