Мёд не портится и может храниться тысячи лет без потери свойств.

В египетских гробницах, включая усыпальницу Рамзеса II, археологи обнаружили сосуды с мёдом возрастом более 3000 лет, который остался съедобным и сохранил питательные свойства. Это чудо консервации объясняется уникальными химическими свойствами мёда: содержание влаги составляет всего 17–20%, а кислотность (pH около 3,5–4) создают среду враждебную для размножения большинства бактерий и плесневых грибов. При таких условиях микроорганизмы попросту не могут активироваться и портить продукт. Способность мёда к долгосрочному хранению имеет практическое значение для продовольственной безопасности и истории быта. Древние цивилизации рассматривали мёд не только как продукт питания, но и как консервант для других блюд, а также как лекарственное средство — высокая концентрация сахара и противомикробные компоненты (лизоцим, флавоноиды) действительно подавляют инфекции. В современной пищевой промышленности это свойство используется при производстве долгохранящихся продуктов и в фармацевтике. Интересно, что мёд демонстрирует похожее поведение на другие гигроскопичные (влаговпитывающие) вещества с высокой кислотностью — например, варенье или маринады. Однако мёд стоит особняком благодаря совершенству этого механизма: даже герметичное хранилище необязательно, так как его низкая влажность препятствует не только микробной ферментации, но и окислению жиров.