Орехи макадамия содержат перситол — полиол, который блокирует сигналы голода в гипоталамусе на 4-6 часов после употребления.

Орехи макадамия содержат перситол — редкий пятиуглеродный полиол, который оказывает влияние на регуляцию аппетита через механизм, связанный с активацией рецепторов AMPK в гипоталамусе. Эта область мозга отвечает за контроль чувства голода и сытости, и перситол, попадая в кровоток после употребления орехов, генерирует искусственное ощущение насыщения, которое сохраняется в течение 4–6 часов. Исследование учёных Гавайского университета, проведённое в 2019 году, продемонстрировало, что 30 граммов макадамии способны задержать возникновение голода в среднем на 5 часов — на 2 часа дольше, чем типичный белковый перекус той же калорийности. Это открытие привлекло внимание диетологов и исследователей ожирения, так как указывает на потенциал макадамии в составлении программ контроля веса и работе с синдромом избыточного аппетита. Однако эффект проявляется не всегда одинаково: он зависит от дозы и теряется при термической обработке орехов выше 160°C, что разрушает молекулы перситола. Перситол встречается в природе довольно редко — помимо макадамии, он содержится в авокадо и некоторых видах грибов, но в значительно меньших концентрациях. Это делает макадамию уникальным пищевым источником этого соединения. Интересно, что полиолы в целом имеют репутацию низкокалорийных сахаристых веществ, но механизм действия перситола работает не через метаболизм, а через прямое влияние на нейрохимию мозга.