Рыба-лёд производит натуральный антифриз в крови, позволяющий выживать при температуре –2°C в антарктических водах.

Рыба-лёд Pagothenia borchgrevinki обитает в антарктических водах, где температура воды опускается ниже точки замерзания обычной воды — до –2°C и ниже. При таких условиях кровь любого обычного животного кристаллизовалась бы, но эта рыба выработала уникальный механизм выживания. В её крови циркулируют гликопротеины — сложные молекулы, состоящие из белков и углеводов, которые присоединяются к поверхности микроскопических кристаллов льда и физически препятствуют их росту. Этот природный антифриз позволяет организму рыбы оставаться жидким там, где другие существа замёрзли бы. Исследование этого механизма началось в 1960-х годах, когда учёные обратили внимание на необычную способность некоторых антарктических рыб. Изучение молекулярной структуры этих защитных веществ показало, насколько изящно устроена природная адаптация — гликопротеины не просто снижают точку замерзания, но действуют как «якоря», удерживая кристаллы на микроскопическом уровне. Это открытие быстро привлекло внимание учёных и инженеров за пределами морской биологии. Практическое применение этого знания оказалось широким. В криохирургии и при хранении органов для трансплантации синтетические аналоги антифриза рыбы-льда помогают сохранять живые ткани при низких температурах без повреждения кристаллами. Аналогичные вещества используют в пищевой промышленности при производстве мороженого и замороженных продуктов, улучшая их текстуру.