Авокадо не может дозреть на дереве — спелость приходит только после падения или срыва.

Авокадо содержит соединение под названием абсцизовая кислота, которая блокирует синтез этилена на дереве. Только после отделения от ветки эта кислота разрушается, и фрукт начинает быстро созревать. Именно поэтому авокадо собирают недозрелыми и дозревают они в магазинах или дома. Это уникальное свойство авокадо связано с его эволюционной стратегией. В природе незрелый плод на ветке защищён от животных благодаря абсцизовой кислоте, которая подавляет выработку этилена — гормона, ответственного за созревание и размягчение. Когда плод падает или его срывают, концентрация абсцизовой кислоты резко падает, и этилен начинает синтезироваться активно. Этот процесс запускает каскад химических реакций: плод размягчается, меняет цвет, повышается содержание сахаров и масел, делая авокадо съедобным и привлекательным для распространения семян. Особенность авокадо имеет огромное практическое значение для глобальной торговли. Сбор недозрелыми плодами позволяет транспортировать авокадо на дальние расстояния без потерь качества — фрукты остаются твёрдыми 2–3 недели во время перевозки. Дозревание занимает обычно 3–7 дней при комнатной температуре в зависимости от сорта и условий хранения. Производители используют контролируемые склады с точно отрегулированной температурой и влажностью, иногда даже добавляя этилен извне для ускорения процесса. Похожий механизм работает и у других плодов, но авокадо уникально тем, что практически не созревает на дереве вообще.