Мёд никогда не портится и был найден в гробницах древних фараонов.

Мёд, найденный в гробнице Тутанхамона при её раскопках в 1922 году, демонстрирует одно из самых надёжных природных хранилищ продукции. Горшки с медом, пролежавшие более 3300 лет в герметичных условиях фараоновского захоронения, остались полностью съедобными и не показали признаков порчи или ферментации. Это явление объясняется уникальной химией самого мёда: его содержание влаги составляет всего 17-20%, что намного ниже порога, необходимого для размножения бактерий и грибков (обычно требуется минимум 60% влажности). Кроме того, природная кислотность мёда с pH около 3,5 создаёт враждебную среду для микроорганизмов, а содержащиеся в нём ферменты и перекись водорода обладают антибактериальными свойствами. Это свойство делает мёд исключительно ценным не только в кулинарии, но и в истории пищевых технологий. Человечество использовало мёд для консервирования других продуктов задолго до изобретения холодильников. В средневековых аптеках мёд применялся как консервант для лекарственных растений и основа мазей. Современная наука подтвердила его антибактериальную активность, и некоторые виды мёда, особенно мануковый, используются в медицине для обработки ран и ожогов благодаря доказанному действию против устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий. Примечательно, что герметичность упаковки имеет решающее значение — мёд, открытый и впитавший влагу из воздуха, может начать бродить.