Моркови не всегда были оранжевыми — это голландское изобретение XVII века.

Морковь, которую мы знаем сегодня, далеко не всегда была оранжевой. Исторически в древних цивилизациях и средневековой Европе выращивали морковь фиолетовых, жёлтых, белых и красных оттенков. Оранжевый же сорт — результат целенаправленной селекции, проведённой голландскими фермерами в XVII веке, примерно с 1620-х годов. Голландия в то время была процветающей республикой с развитыми торговлей и агрономией, а селекционеры стремились создать сорт, который не только был бы продуктивным, но и имел бы символическое значение. Предполагается, что оранжевый цвет был выбран в честь Дома Оранских — правящей династии Нидерландов и её символического цвета. Хотя точное авторство неизвестно, голландские аграрии последовательно отбирали растения с более яркой оранжевой окраской корнеплода, закрепляя этот признак в потомстве. Оранжевая морковь содержит высокие концентрации бета-каротина — предшественника витамина A, который придаёт ей характерный цвет. Этот пигмент служит естественным антиоксидантом и имеет выраженную пищевую ценность, что сделало оранжевые сорта чрезвычайно привлекательными с точки зрения питания. По мере того как голландская морковь распространялась по Европе через торговые маршруты в XVII—XVIII веках, оранжевый цвет стал восприниматься как норма, вытеснив в сознании потребителей других цветов. К XIX веку оранжевые сорта доминировали на европейских и североамериканских рынках.